云南：五個(gè)“小切口”守護(hù)學(xué)生“盤中餐”

中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（記者 李配亮 通訊員 莊曄）近日，云南省教育廳、云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)《2026年“校園餐”突出問題專項(xiàng)整治五個(gè)小切口工作方案》，明確以“食堂功能布局規(guī)范化、色標(biāo)管理、員工崗位培訓(xùn)規(guī)范化、食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)化、監(jiān)管數(shù)字化”五個(gè)方面為深化整治的突破口，全面鞏固提升“校園餐”質(zhì)量安全水平。

《方案》提出，要以保障學(xué)生飲食安全為目標(biāo)，聚焦“校園餐”管理中的薄弱環(huán)節(jié)，通過深化五個(gè)“小切口”，破解食堂分區(qū)不清晰、流程不順暢、設(shè)施設(shè)備混用、食材儲(chǔ)存不當(dāng)、員工操作不規(guī)范、責(zé)任不明確等突出問題，全面、持續(xù)提升中小學(xué)校食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化水平。

在食堂功能布局規(guī)范化方面，《方案》要求嚴(yán)格落實(shí)“生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開”的剛性要求，科學(xué)優(yōu)化流程引導(dǎo)線設(shè)計(jì)，合理劃分功能分區(qū)，配齊配強(qiáng)設(shè)施設(shè)備，全面構(gòu)建流程規(guī)范、安全可控、便捷高效的食堂功能布局體系。在色標(biāo)管理方面，將以“規(guī)范色標(biāo)使用、明確分區(qū)管控、理順操作流程、壓實(shí)管理責(zé)任”為目標(biāo)，對(duì)功能區(qū)域、流程引導(dǎo)線、設(shè)施設(shè)備全覆蓋實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的色標(biāo)管理。

針對(duì)從業(yè)人員管理，《方案》明確建立“全員崗前培訓(xùn)+每日工前培訓(xùn)+不定期專項(xiàng)培訓(xùn)”的常態(tài)化培訓(xùn)體系，通過“云南教育公共服務(wù)平臺(tái)”微視頻等載體開展針對(duì)性實(shí)操講解，顯著提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和崗位技能。在食材儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，要求按照“規(guī)范有序、便捷高效、溯源可追”原則，實(shí)現(xiàn)食材存儲(chǔ)“分類清晰、標(biāo)識(shí)規(guī)范、溫度達(dá)標(biāo)、擺放有序、賬物相符”，從源頭消除食材積壓、變質(zhì)、交叉污染等安全隱患。

《方案》還強(qiáng)調(diào)，要持續(xù)以“數(shù)字校園餐”為核心工作抓手，完善“信息維護(hù)、工作調(diào)度、監(jiān)督巡查、問題整改”全流程數(shù)字化管理體系。各級(jí)教育行政部門要實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)轄區(qū)學(xué)校供餐情況，對(duì)“預(yù)警”信息及時(shí)督辦。堅(jiān)持線下六級(jí)現(xiàn)場(chǎng)檢查和線上視頻巡查相結(jié)合機(jī)制，即“省級(jí)不定期抽查、州市級(jí)10%比例督查、縣市區(qū)級(jí)全覆蓋檢查、膳食監(jiān)督家委會(huì)和責(zé)任督學(xué)每月入校監(jiān)督、學(xué)校自查”和“省級(jí)每日線上巡查20所，州市巡查3%，縣區(qū)巡查5%”，線上線下發(fā)現(xiàn)的問題均錄入“數(shù)字校園餐”實(shí)行銷號(hào)管理。