確保舌尖上的安全是我們的使命

■關(guān)注陪餐制

本報(bào)訊（特約通訊員 李正華 王佃香）“太棒了！烤腸太美味了，這是我們上周推薦的菜品。”學(xué)生陳恩琪邊吃邊對陪餐的校長雷明貴豎起大拇指。

這是近日發(fā)生在山東省臨沂市蘭山區(qū)學(xué)校十佳滿意食堂——半程中學(xué)餐廳的溫馨一幕，該校堅(jiān)持校長、教干、教師陪餐制已經(jīng)兩年，學(xué)生反映的問題會(huì)第一時(shí)間得到研究解決，陪餐制畫出了食堂飯菜的“晴雨表”。

近年來，半程中學(xué)注重從制度上杜絕漏洞，從人為因素上防控風(fēng)險(xiǎn)，從原材料上嚴(yán)把標(biāo)準(zhǔn)，確保飯菜質(zhì)量。為了打造放心餐廳，該校嚴(yán)格餐廳財(cái)物管理，做到用材與采購分離、賬目與錢款分離、利益與評價(jià)分離，周清月結(jié)。學(xué)校22名校委會(huì)成員分成11組，與餐廳管理人員、餐飲公司人員共同驗(yàn)收食材數(shù)量和質(zhì)量。該校選擇有資質(zhì)的食材供應(yīng)商，嚴(yán)格食材檢驗(yàn)制度，先驗(yàn)收質(zhì)檢報(bào)告，再驗(yàn)收食材，并落實(shí)抽樣周送檢制，把嚴(yán)了入口關(guān)?！昂筒簧賹W(xué)校打過交道，說實(shí)話，就沒見過查得這么嚴(yán)、管得這么細(xì)的?！眲倓傭?yàn)菜過關(guān)的某公司小孫向筆者“抱怨”。“牢記驗(yàn)菜‘十條標(biāo)準(zhǔn)’，讓師生吃得放心、安心，這是我們值班的頭等大事?！辈蛷d收菜專用通道上，值班教干王潤梓、劉常寶這樣說。

食材入場后，該校嚴(yán)格粗加工、精加工、烹飪、分餐、留樣、餐余收納等工序，確保單向運(yùn)行、垃圾零流出。餐具分類收納、高溫消毒，菜案、刀具分貼不同的色簽，嚴(yán)格使用登記制度?！拔倚Ｊ讋?chuàng)了根據(jù)師生對飯菜的滿意度支付餐飲公司勞務(wù)報(bào)酬模式，建立了有效的退出機(jī)制，使餐飲公司利益訴求和學(xué)校的管理期望保持同向?！焙笄谥魅螐垪髁纸榻B說。

“時(shí)時(shí)在乎學(xué)生和老師感受，我們雖然辛苦，但打心里信服這種理念和做法?！闭劦揭荒甓鄟碓谠撔９芾聿蛷d的感受時(shí)，某餐飲公司劉經(jīng)理這樣告訴筆者。

在半程中學(xué)，由家長、教師組成美食協(xié)會(huì)商定菜譜，并聘請營養(yǎng)師把關(guān)調(diào)整，每周提前公布。同時(shí)，推行“明廚亮灶”，安裝了27個(gè)攝像頭和1個(gè)電子屏，攝像頭與區(qū)食藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，家長、教師可用手機(jī)實(shí)時(shí)查看，使餐廳可視化、網(wǎng)絡(luò)化、透明化。

“自古以來，飯桌就是教育孩子的好地方，我們就是要成為這樣能夠讓孩子們學(xué)到規(guī)矩的餐廳?！闭劦饺绾伟l(fā)揮餐廳育人功能時(shí)，該校副校長閆凡文說。

該校提倡少分次取餐，每月組織評選文明餐桌，培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)儉意識(shí)和就餐習(xí)慣；舉辦“校園開放日”，培養(yǎng)家長和學(xué)生的開放意識(shí)與民主意識(shí)；組織教師制作節(jié)日蛋糕，組織學(xué)生舉行端午節(jié)包粽子比賽，中考期間制作“贏戰(zhàn)中考愛心菜譜”，把傳統(tǒng)文化因素和人文關(guān)懷融入學(xué)校餐飲文化。

“每次評選最喜歡、最不喜歡的菜品我們都很踴躍?！睂W(xué)生李恩琪興奮地說?！耙郧埃⒆釉诩页燥垙膩聿恢赖热恕，F(xiàn)在知道盛飯端菜，等著一家人齊了再動(dòng)筷?！痹撔Ｆ吣昙墸?）班學(xué)生家長祝自學(xué)告訴筆者。

“讓每一個(gè)孩子吃好每一頓飯，確保舌尖上的安全，是我們的初心和使命?！崩仔ｉL在全區(qū)餐廳管理工作現(xiàn)場會(huì)上表態(tài)。

《中國教育報(bào)》2019年05月21日第6版