手工豆腐

回老家，想給母親做個(gè)鱈魚(yú)燉豆腐，鱈魚(yú)帶了，豆腐沒(méi)有。母親說(shuō)，村里賣豆腐的越來(lái)越少，十天八天才能聽(tīng)到“賣豆腐了”，拿著小盆剛跑出去，賣豆腐的又轉(zhuǎn)到別的街上了。

那天陽(yáng)光很好，我說(shuō)：“媽，你認(rèn)識(shí)豆腐房嗎？我們?nèi)ツ抢镔I?！币宦飞?，母親給我講怎么做豆腐，說(shuō)現(xiàn)在不用拉大磨磨豆，而是用電磨了。以前拉磨要體力，轉(zhuǎn)著圈推大磨盤，還有用小毛驢蒙了眼睛拉磨的。母親說(shuō)，以前的大磨盤、碾子一類，都被外村人收走了，準(zhǔn)備開(kāi)個(gè)農(nóng)業(yè)博物展覽館。

豆腐房是間廂房，正屋是主人的住處。母親說(shuō)：“買兩塊豆腐，這孩子還想看看你們?cè)趺醋龆垢！敝魅诵α耍骸白龆垢惺裁春每吹?，又苦又累?！彼麧饷即笱?，憨憨的，干起活?lái)干凈利落。

一邊干活一邊聊，他說(shuō)，想把豆腐坊做大，如果能送包裝好的新鮮豆?jié){到小學(xué)校，孩子早晨喝杯熱豆?jié){再上課，那多舒服?。】上耸植粔?，自己要凌晨三點(diǎn)起早做，晚上回來(lái)也要做。街坊鄰居隨時(shí)來(lái)買，都愛(ài)吃新鮮的，所以還要現(xiàn)做現(xiàn)賣。

主人的小院飄著嫩嫩的豆腐香。推開(kāi)豆腐房的門，各種器具光潔明亮，似乎能發(fā)出悅耳的響聲，有搶刀、水舀，還有煮豆?jié){的鍋——模子是木質(zhì)的，長(zhǎng)時(shí)間浸在水里，顏色像江南的船。

正有兩板豆腐放在兩個(gè)模子里，沒(méi)有切成小塊，是一米見(jiàn)方的大塊，水嫩水嫩的。他說(shuō)：“知道鹵水點(diǎn)豆腐嗎？看這豆腐面上洼處淡綠色的水，就說(shuō)明是鹵水點(diǎn)的，要是這水是奶白的，就是石膏點(diǎn)的?！彼又f(shuō)，鹵水點(diǎn)的豆腐看相粗些，但保持了豆子的原味，石膏點(diǎn)的就沒(méi)這么香。

主人在門外打開(kāi)風(fēng)爐，然后穿上紅色的工作服。大鍋里的水開(kāi)始騰騰冒著熱氣，他把泡好的豆子又撈洗了兩遍，先啟動(dòng)最上面的給水設(shè)備，然后撈豆子放在漏斗里。豆?jié){從下面的出漿口自動(dòng)出來(lái)，流到一個(gè)桶里。桶滿，他又換了個(gè)空桶，將滿的那一桶倒進(jìn)煮鍋邊的缸里。我開(kāi)始幫他撈豆子，他告訴我要拿大笊籬輕輕旋轉(zhuǎn)幾下，撈最上面的一層，這樣便于把豆子里的雜質(zhì)篩出。出來(lái)的豆渣再打兩遍就成了豆?jié){，先放進(jìn)另一缸。他說(shuō)，煮的時(shí)候第二缸稀漿先倒進(jìn)大鍋里，然后再倒第一遍出的漿，這樣就不會(huì)糊鍋底。余下的豆渣，就送給養(yǎng)牛羊的人家，那是特別好的飼料。

最好看的是點(diǎn)豆腐的過(guò)程。主人在鹵水舀子上鉆了兩個(gè)小孔，是為了一點(diǎn)一點(diǎn)地滴到煮鍋里——這就是“點(diǎn)”。他像個(gè)藝術(shù)家，輕拿著鹵水舀子，左一點(diǎn)右一點(diǎn)，煮熟的豆?jié){漸漸變成一塊一塊，像云朵一樣綻開(kāi)，最后又聚在一起。他要把這些“云朵”舀出來(lái)，放在包豆箱里，然后蓋上，再用石頭壓住。壓的時(shí)間要把握好，不能把水分都瀝盡，那樣豆腐就不嫩了。

切豆腐時(shí)，主人先用木尺和刀把豆腐切成方塊，然后取一塊翻放，用刀再切成小方塊，放在備好的方盤里。許多人家沒(méi)時(shí)間化凍豆腐，這樣的小塊到家就可以直接做。我試著幫主人切豆腐，本以為是極簡(jiǎn)單的事情，但豆腐又軟又滑，被我切得大小不均。他笑著說(shuō)：“不誤吃，切吧?！钡医K于沒(méi)有切完，怕影響了賣相。

臨走時(shí)，除了我買的兩塊豆腐，主人又送了我?guī)讖埗垢?，說(shuō)特別新鮮，回家拌黃瓜吃。他還說(shuō)，這豆腐房還有水豆腐、豆腐腦，想吃隨時(shí)來(lái)。我是真想再多來(lái)幾次，不僅是為了吃，更想看看這些豆腐制品是怎樣在他的勞作中“妙手成春”的。

瞿秋白先生說(shuō)：“中國(guó)的豆腐最好吃，世界第一?！蔽蚁?，他所說(shuō)的豆腐，也該是這些勤勞的鄉(xiāng)民手工做成的吧。

（作者單位系遼寧省燈塔市佟二堡第二初級(jí)中學(xué)）

《中國(guó)教師報(bào)》2018年12月19日第16版