精打細(xì)算破解食堂運(yùn)營(yíng)難題

近日，浙江省杭州市蕭山區(qū)一所公辦小學(xué)的學(xué)生家長(zhǎng)在某論壇發(fā)帖稱：最近由于物價(jià)上漲，給孩子的餐費(fèi)不夠用了，所以學(xué)校牛奶停了，葷菜也減了。得知家長(zhǎng)的意見后，該校有關(guān)負(fù)責(zé)人在家委會(huì)群就此事作了回應(yīng)：學(xué)生每天的餐標(biāo)是8.5元，其中還包括米油水電等支出，所以分?jǐn)偟讲隋X只有6元。受客觀因素影響，學(xué)校對(duì)部分肉類的供應(yīng)量減少也是不得已；又因?yàn)轭A(yù)算工作不充分，發(fā)現(xiàn)月底支出超額，所以最近停止了牛奶供應(yīng)。

該校負(fù)責(zé)人說的“客觀因素”，指的是菜價(jià)上漲。今年6月以來，豬肉價(jià)格一路飆升。據(jù)了解，今年夏季以來，多地豬肉批發(fā)價(jià)格為每公斤四五十元，由此導(dǎo)致整體菜價(jià)水漲船高。一邊是菜價(jià)上漲，一邊是期中不能加收餐費(fèi)，這對(duì)于身處其中的全國(guó)中小學(xué)食堂運(yùn)營(yíng)者而言，都是一件兩難的事。

“客觀因素”擺在那兒，如何做到既不降低餐飲標(biāo)準(zhǔn)，又不向家長(zhǎng)多收餐費(fèi)，可能就得靠學(xué)校精打細(xì)算了。做到精打細(xì)算，一要有整體規(guī)劃。俗話說，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。面對(duì)瞬息萬變的市場(chǎng)，學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂具體經(jīng)營(yíng)者不能無動(dòng)于衷，必須從長(zhǎng)計(jì)議，仔細(xì)研判市場(chǎng)情況，及時(shí)調(diào)整菜品及數(shù)量，對(duì)每周乃至每天的菜品做好細(xì)致安排，做到心中有數(shù)。二要有成本意識(shí)。對(duì)當(dāng)下的物資和人力，要精準(zhǔn)計(jì)算，盡可能地將這兩項(xiàng)成本降到最低。在杭州市的一些中小學(xué)，為了保證每天的菜品不超出預(yù)支，食堂經(jīng)營(yíng)者減少肉類的采購(gòu)量，用價(jià)格相對(duì)低一些的水產(chǎn)等富含蛋白質(zhì)的食材來代替?？紤]到小學(xué)低段孩子可能不會(huì)剔魚刺，學(xué)校會(huì)采用沒有刺的魚作為食材。同時(shí)，每周保證有一餐肉類、雞鴨類菜品，真正把家長(zhǎng)交來的每一分錢都用到學(xué)生身上。三要有溝通交流機(jī)制。這里的溝通包括加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，即學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)該與推選出來的學(xué)生伙食管理委員會(huì)及時(shí)溝通，針對(duì)每周、每天推出的菜品向?qū)W生征求建議和意見；溝通還包括加強(qiáng)與學(xué)生家長(zhǎng)的溝通，把學(xué)校面臨的困難和采取的相關(guān)措施及時(shí)向家長(zhǎng)通報(bào)，獲得家長(zhǎng)的理解與支持。在菜價(jià)提升的情況下，做好了溝通，學(xué)校適當(dāng)提高餐費(fèi)，往往會(huì)得到家長(zhǎng)的普遍理解。

面對(duì)現(xiàn)實(shí)情況，除了用精打細(xì)算來處理好這個(gè)兩難問題外，各中小學(xué)還可以利用近來中央強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)勞動(dòng)教育的契機(jī)，發(fā)揚(yáng)自力更生的傳統(tǒng)，充分挖掘校內(nèi)外勞動(dòng)教育資源，建設(shè)好勞動(dòng)教育基地。一些中小學(xué)，特別是農(nóng)村中小學(xué)，校園內(nèi)一般有土地資源，因此可以用來種植蔬菜，安排學(xué)生定期到菜地參加勞動(dòng)。城里的學(xué)校沒有土地資源，可以到郊區(qū)或農(nóng)村去租賃，這樣既讓學(xué)生有了勞動(dòng)機(jī)會(huì)，體會(huì)到勞動(dòng)的艱辛，又能讓他們有獲得感，順便全部或部分解決了吃菜的問題。這實(shí)在是“一石三鳥”，學(xué)校不妨一試。

（作者系湖南省瀏陽市教育局原副局長(zhǎng)）

《中國(guó)教育報(bào)》2019年12月10日第2版