建設(shè)食材線上采購(gòu)平臺(tái)、率先推行“明廚亮灶”工程、實(shí)施學(xué)校廚房“4D”管理，并為公辦校（園）的食堂開(kāi)設(shè)了專用銀行賬戶……徐州這個(gè)地區(qū)練足“繡花功夫”，打造一日“三餐”——良心餐、放心餐、透明餐，全力保障學(xué)生“舌尖上的安全”。
今天，讓我們一起來(lái)到徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，走進(jìn)這里的“陽(yáng)光食堂”，看一看、瞧一瞧、嘗一嘗。
良心餐
線上采購(gòu)，“質(zhì)”“量”合一
01
自2019年9月運(yùn)行以來(lái)，徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)學(xué)校食堂管理工作實(shí)現(xiàn)家長(zhǎng)零投訴；
02
35家被評(píng)為徐州市Ａ級(jí)食堂；
11所學(xué)校通過(guò)江蘇省Ａ級(jí)模范食堂創(chuàng)建驗(yàn)收。
早上７點(diǎn)，徐州經(jīng)開(kāi)區(qū)第一幼兒園食堂班長(zhǎng)孫彩云已經(jīng)到園，開(kāi)始菜品驗(yàn)收。檢查質(zhì)檢報(bào)告，過(guò)秤、拍照、入庫(kù)，這一系列程序走下來(lái)，才能確保菜品 “質(zhì)”和“量”都過(guò)關(guān)。
驗(yàn)收完成后，銷售清單、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫合格證明、生鮮蔬菜送檢記錄以及每樣食材復(fù)秤照片，都被錄入徐州經(jīng)開(kāi)區(qū)“陽(yáng)光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)。
孫彩云：
食堂所有食材全部線上采購(gòu)，商家按照下單時(shí)備注的要求按時(shí)送貨。
每一道工序都能實(shí)時(shí)監(jiān)控
2019年暑假，徐州經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)施學(xué)校食堂食品原材料統(tǒng)一配送制度。經(jīng)公開(kāi)招標(biāo)，從46家供應(yīng)商中選出19家，為學(xué)校配送食材和勞保用品。徐州經(jīng)開(kāi)區(qū)所有校園食堂的食材均通過(guò)采購(gòu)平臺(tái)線上采購(gòu)。
徐州經(jīng)開(kāi)區(qū)紀(jì)委監(jiān)委、教體局和市場(chǎng)監(jiān)督局實(shí)行采購(gòu)全程管控，確?！霸搭^可溯、全程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可究”。
徐州經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校副校長(zhǎng) 李麗英：
平臺(tái)采購(gòu)后，通過(guò)商品比價(jià)，更容易買到優(yōu)質(zhì)的原材料。比如冷鮮肉一般都選麥德龍的，他們會(huì)按照要求加工成肉片、肉絲、肉餡等，牛肉則買草原牧業(yè)的，他家的牛肉是排過(guò)酸的，口感好。
徐州市經(jīng)開(kāi)區(qū)教體局副局長(zhǎng) 宋景業(yè)：
“學(xué)校擬定一周食譜，根據(jù)食譜在網(wǎng)上下單，各商家按照要求準(zhǔn)時(shí)送食材到學(xué)校，非常方便?！?/span>
放心餐
4D管理，明廚亮灶
4D（到）管理模式：整理到位 責(zé)任到位 培訓(xùn)到位 執(zhí)行到位。操作人員從晨檢到食品制作再到出餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)，都是“一條流水，互不交叉”，最大程度避免了細(xì)菌滋生、交叉感染等食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
早上９點(diǎn)，徐州市經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂，在粗加工間里，５位工人正在淘洗木耳。
工人：木耳需要先分揀再搓洗然后淘洗，一共要清洗八九遍。
切配間里，工人們正在切青紅椒和荀瓜。烹調(diào)間里兩位師傅正在煮牛肉，中午的午餐就是土豆燉牛肉。
徐州經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂，工人們正在配菜
徐州市經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校學(xué)生 周一瑤：
食堂窗明幾凈，而且老師、校長(zhǎng)也經(jīng)常和我們一起吃飯。
徐州市經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校校長(zhǎng) 苗剛：
家長(zhǎng)們很關(guān)心孩子每天在校吃什么，我們就把每日食譜和食材的樣品擺放在入校處，每位家長(zhǎng)都能看見(jiàn)，還可以給我們提意見(jiàn)豐富食譜。
徐州市經(jīng)開(kāi)區(qū)教體局 鄧王建：
我們可以隨時(shí)點(diǎn)開(kāi)視頻實(shí)時(shí)看到食堂內(nèi)操作流程、學(xué)生用餐情況等，做到實(shí)時(shí)監(jiān)管無(wú)盲區(qū)，從根本上保證了孩子們“舌尖上的安全”。
公開(kāi)透明，智能監(jiān)管
2019年暑期，我省推行“陽(yáng)光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)。徐州經(jīng)開(kāi)區(qū)77所校園食堂全部納入信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)。
通過(guò)平臺(tái)，監(jiān)管人員能夠第一時(shí)間掌握食堂的資金動(dòng)向、食材狀況，還可以通過(guò)圖片資料查看食堂是否按規(guī)定要求進(jìn)行過(guò)磅驗(yàn)收、食材清洗加工、農(nóng)殘檢測(cè)、餐具清洗消毒，食堂工作人員是否按規(guī)定著裝，食堂操作間、庫(kù)房、分餐間、餐廳是否符合衛(wèi)生要求等。
除此之外，新學(xué)期開(kāi)始，為加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理，通過(guò)多方協(xié)調(diào)，徐州經(jīng)開(kāi)區(qū)為所有公辦校（園）的39所食堂開(kāi)設(shè)了專用銀行賬戶并啟用了財(cái)務(wù)管理專用軟件，進(jìn)行食堂賬務(wù)集中管理。
徐州市經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校副校長(zhǎng) 李麗英：
在“學(xué)校收入”界面上，可以看到每個(gè)月的收入項(xiàng)目有：教師伙食收入、學(xué)生伙食收入、利息收入…… 信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)可以監(jiān)控全區(qū)所有學(xué)校食堂后廚及賬務(wù)。
徐州市經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校家長(zhǎng) 劉女士：
學(xué)校吃得怎樣是我們家長(zhǎng)最關(guān)心的事，期待以后能用這個(gè)平臺(tái)來(lái)檢驗(yàn)一下學(xué)校食堂的工作。
徐州市經(jīng)開(kāi)區(qū)教體局局長(zhǎng) 王祥：
通過(guò)推行信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)、食堂采購(gòu)平臺(tái)、明廚亮灶工程，設(shè)置食堂專用賬戶等措施，經(jīng)開(kāi)區(qū)實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)互通互聯(lián)，保證孩子們交的每一分錢(qián)都吃到嘴里。
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