治理校園食堂浪費(fèi)需“三重聯(lián)動(dòng)”

　　根治校園餐飲浪費(fèi)頑疾，需教育啟智、管理創(chuàng)新、文化滋養(yǎng)三重聯(lián)動(dòng)，共同構(gòu)筑堅(jiān)固防線

　　從實(shí)現(xiàn)按需供餐，到壓縮成本，再到加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)和后廚管理……不少學(xué)校在減少食物浪費(fèi)方面不斷探索與實(shí)踐?！度嗣袢?qǐng)?bào)》記者日前探訪山東、湖北和重慶三地，就當(dāng)?shù)貙W(xué)校如何精算成本、節(jié)約食物、減少浪費(fèi)展開(kāi)調(diào)查。當(dāng)前，全國(guó)教育系統(tǒng)正推進(jìn)制止校園食堂浪費(fèi)的深層變革，在筆者看來(lái)，根治校園餐飲浪費(fèi)頑疾，需教育啟智、管理創(chuàng)新、文化滋養(yǎng)三重聯(lián)動(dòng)，共同構(gòu)筑堅(jiān)固防線。

　　教育是內(nèi)化節(jié)約的“軟基石”。教育之效，重在將“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”從課本格言轉(zhuǎn)化為切身體驗(yàn)，將節(jié)約理念深植于心靈、內(nèi)化為自覺(jué)?！鞍亚趦€節(jié)約內(nèi)容有機(jī)融入大中小學(xué)德育課程教學(xué)、幼兒園習(xí)慣養(yǎng)成”“將節(jié)約教育納入國(guó)民教育體系”，從中央到各地教育部門(mén)，對(duì)在青少年學(xué)生中營(yíng)造勤儉節(jié)約的良好氛圍都給予了高度關(guān)注。據(jù)報(bào)道，上海市徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)別出心裁，開(kāi)辟校園農(nóng)場(chǎng)，讓學(xué)生親手培育辣椒、茄子等蔬菜，讓孩子們親身感受生命成長(zhǎng)之艱辛、親身體會(huì)糧食得來(lái)之不易。這些課程創(chuàng)新證明，當(dāng)學(xué)生腳踏泥土、手持鍋鏟，對(duì)糧食的敬畏便不再停留于古詩(shī)的抽象吟誦。節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)，既是從古至今的精神財(cái)富，也是增產(chǎn)止損的生活智慧。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮課堂主渠道作用，把糧食安全教育、勤儉節(jié)約教育融入課程思政，利用世界糧食日、全國(guó)愛(ài)糧節(jié)糧宣傳周開(kāi)展專(zhuān)題教育，講清楚“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易”的道理，說(shuō)明白艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的思想。

　　管理是遏制浪費(fèi)的“硬約束”。管理之效在于減少食堂原料浪費(fèi)，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率。傳統(tǒng)食堂“大鍋飯”模式，常常導(dǎo)致供需脫節(jié)，造成大量食材浪費(fèi)。如今，精準(zhǔn)化、智慧化的管理革新正從源頭上緊緊擰住浪費(fèi)的閥門(mén)。濟(jì)南東方雙語(yǔ)實(shí)驗(yàn)學(xué)校的做法值得稱(chēng)道，該校將用餐統(tǒng)計(jì)頻率從每學(xué)期一次升級(jí)為每月一次，并通過(guò)線上平臺(tái)實(shí)時(shí)獲取學(xué)生請(qǐng)假信息，實(shí)現(xiàn)“份數(shù)”與“人數(shù)”精準(zhǔn)匹配。各地各級(jí)教育主管部門(mén)高度重視反食品浪費(fèi)工作，要求學(xué)校加強(qiáng)食堂管理，運(yùn)用信息技術(shù)手段，精準(zhǔn)控制食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)，減少浪費(fèi)；要建立長(zhǎng)效機(jī)制，強(qiáng)化學(xué)校食堂精細(xì)化管理，推進(jìn)糧食節(jié)約行動(dòng)。學(xué)校應(yīng)以技術(shù)賦能和制度保障為基礎(chǔ)，加快節(jié)約型食堂、節(jié)約型校園建設(shè)。在運(yùn)行管理上，加強(qiáng)原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工和成品銷(xiāo)售全鏈條節(jié)約管理，提高原料利用效率。在供餐服務(wù)上，推行大小份、半份、拼菜等供餐制度，實(shí)行按量收費(fèi)制度和自助取餐形式。同時(shí)，也可探索利用大數(shù)據(jù)手段分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣，及時(shí)調(diào)整菜品，減少食物浪費(fèi)。

　　文化是滋養(yǎng)風(fēng)氣的“生態(tài)場(chǎng)”。文化之效在于潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的行為熏陶、春風(fēng)化雨式的心靈浸潤(rùn)。校園文化的塑造，首重參與式體驗(yàn)。武漢光谷八小設(shè)立“大碗?yún)^(qū)”“小碗?yún)^(qū)”，由“光盤(pán)之星”為同學(xué)打菜，同齡人的示范作用遠(yuǎn)勝千言萬(wàn)語(yǔ)。中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳2024年11月印發(fā)《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》，強(qiáng)調(diào)將糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)融入文明校園建設(shè)工作內(nèi)容。學(xué)校應(yīng)將愛(ài)糧節(jié)糧教育與學(xué)生勞動(dòng)實(shí)踐、研學(xué)實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，廣泛開(kāi)展多樣化的體驗(yàn)活動(dòng)，引導(dǎo)廣大學(xué)生在潛移默化中接受節(jié)約的理念、形成節(jié)約的習(xí)慣，進(jìn)而激發(fā)廣大學(xué)生的主體自覺(jué)，涵養(yǎng)“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的良好文化生態(tài)。

　　然而，根治餐飲浪費(fèi)需警惕“單腿走路”的局限。個(gè)別學(xué)校曾出現(xiàn)“浪費(fèi)一粒米做一道選擇題”的機(jī)械式懲戒，被教育主管部門(mén)點(diǎn)名批評(píng)為形式主義歪風(fēng)。此類(lèi)做法將復(fù)雜的行為養(yǎng)成簡(jiǎn)化為粗暴懲罰，忽視了管理優(yōu)化與心靈浸潤(rùn)的協(xié)同價(jià)值。真正長(zhǎng)效的機(jī)制，必然是教育啟發(fā)自覺(jué)、管理提供支撐、文化鞏固認(rèn)同的三維聯(lián)動(dòng)。

　　校園餐盤(pán)雖小，卻承載著立德樹(shù)人的厚重命題。“歷覽前賢國(guó)與家，成由勤儉破由奢。”當(dāng)節(jié)約糧食新風(fēng)尚吹遍校園，我們培養(yǎng)的將不僅是珍惜資源的實(shí)踐者，更是中華民族勤儉美德的傳承者。

　?。ㄗ髡呦抵芸趲煼秾W(xué)院校長(zhǎng)、教授）

《中國(guó)教育報(bào)》2025年06月13日 第02版