“營(yíng)養(yǎng)午餐”走到陽(yáng)光下

■聚焦校園食品安全特別報(bào)道

走進(jìn)田地感受農(nóng)民伯伯耕種艱辛，參觀現(xiàn)代化生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)基地了解大米加工流程，在課堂上學(xué)習(xí)家鄉(xiāng)米食點(diǎn)心的相關(guān)文化知識(shí)……2019年秋季新學(xué)期，上海市松江區(qū)農(nóng)技中心自主培育的“國(guó)家金獎(jiǎng)”大米走進(jìn)了區(qū)內(nèi)各中小學(xué)的食堂，該區(qū)九亭第五小學(xué)的學(xué)生們不僅吃上了家門口產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，還開啟了一場(chǎng)松江農(nóng)耕文化的探尋之旅。

近年來，上海圍繞“食安”“食欲”“食育”關(guān)鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)構(gòu)建學(xué)校食品安全管理體系，不僅讓學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐吃得放心、吃得開心，還以營(yíng)養(yǎng)午餐為載體廣泛開展健康教育，讓學(xué)校食堂成為育人的生動(dòng)課堂。

“最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”讓學(xué)校食堂吃得放心

“所有餐具都要清洗4遍，我們會(huì)不停地?fù)Q水，洗好后放到蒸箱消毒30分鐘?！庇浾摺叭蔽溲b”走進(jìn)徐匯區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)后廚，餐具清洗間的師傅一邊放水一邊介紹道。

所有不同用途的抹布、容器、工器具都用不同的顏色區(qū)分，所有的原材料都離地上架。學(xué)校委托經(jīng)營(yíng)食堂的公司是師生和家委會(huì)從區(qū)統(tǒng)一招投標(biāo)確定的9家單位中遴選的，食堂經(jīng)理說：“每項(xiàng)制度的詳細(xì)介紹都會(huì)貼在墻上，所有工作人員每年要參加60學(xué)時(shí)的操作培訓(xùn)?！?/P>

就餐的地方，一塊大屏幕上清楚地顯示著切配間、烹調(diào)間、備餐間、清洗間的實(shí)時(shí)狀況?！吧虾Ｖ行W(xué)食堂實(shí)行明廚亮灶，后廚各個(gè)操作間的實(shí)況不僅在學(xué)校的大屏幕上能看到，還接入了市里統(tǒng)一的學(xué)校食品安全信息管理平臺(tái)，學(xué)校的管理人員、教育部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門的相關(guān)管理人員都可以隨時(shí)查看?！睂W(xué)校衛(wèi)生教師說。

打開管理平臺(tái)網(wǎng)站，記者看到，進(jìn)入學(xué)校食堂的原材料、調(diào)味品都可以在這里追溯來源，連運(yùn)送食材車輛的車牌號(hào)、駕駛員聯(lián)系方式都一目了然。每天的菜譜、廢棄物處理的信息也都可以查詢到，如果食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證和培訓(xùn)證即將過期，甚至食品運(yùn)送車輛發(fā)生路線偏移，系統(tǒng)都會(huì)自動(dòng)預(yù)警。

“管理平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了食品溯源、食品去向的一鍵快速追溯排查功能，能夠即時(shí)匯總統(tǒng)計(jì)關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)?！鄙虾Ｊ袑W(xué)生活動(dòng)管理中心衛(wèi)生教育部部長(zhǎng)徐新介紹，平臺(tái)的數(shù)據(jù)已經(jīng)成為督促各區(qū)教育局履行監(jiān)管責(zé)任與各校履行主體責(zé)任的重要依據(jù)。

“營(yíng)養(yǎng)午餐”不僅安全還要好吃

劉玉龍是松江區(qū)食品安全家長(zhǎng)巡查員，拿著區(qū)教育局頒發(fā)的巡查證，這學(xué)期他已經(jīng)兩次和其他家長(zhǎng)巡查員一起到供應(yīng)商那里進(jìn)行檢查，結(jié)果都比較滿意。

“松江區(qū)選的配菜公司是現(xiàn)代化大企業(yè)，管理很規(guī)范，安全方面家長(zhǎng)們都比較滿意。”劉玉龍說。

為了在保證學(xué)生吃得安全的基礎(chǔ)上讓學(xué)生吃好，各學(xué)校食堂想了不少辦法改善伙食口味。

天山路一小有1200多名學(xué)生，每名學(xué)生的飯量、口味都不一樣，學(xué)校和家委會(huì)經(jīng)過商量決定每天提供兩種午餐供學(xué)生選擇，菜譜都由學(xué)生自己確定。

楊浦區(qū)二聯(lián)小學(xué)則推出了自助午餐，一頓飯有8種菜式供學(xué)生選擇，學(xué)校還通過健康廣播、午會(huì)等途徑向?qū)W生講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教學(xué)生合理搭配營(yíng)養(yǎng)。

南洋模范中學(xué)則充分發(fā)揮學(xué)生自主管理的作用，由學(xué)生會(huì)專門就用餐問題在全校開展調(diào)查，提出改善方案，經(jīng)過多方溝通，在菜價(jià)不變的情況下，晚餐變成了自助餐，品種增加了，外出就餐的學(xué)生減少了。

讓食堂成為育人的課堂

午飯時(shí)間到了，廣播里開始播放學(xué)生自己錄制的食品衛(wèi)生知識(shí)講座，長(zhǎng)寧區(qū)綠苑小學(xué)的學(xué)生依次有序地領(lǐng)餐、盛湯，值日生戴上胸卡在教室前排負(fù)責(zé)分餐。用餐結(jié)束，學(xué)生們依次將空餐盤放入教室前部的整理箱，把餐巾紙扔進(jìn)干垃圾桶。

2018年，上海市教委印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐及“食育”工作的通知》，明確各中小學(xué)校在做好安全教育并采取必要安全防護(hù)措施的前提下，可根據(jù)年齡階段等實(shí)際情況，安排學(xué)生參與一定的食物分配、餐具整理等工作，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和動(dòng)手能力；每餐安排一至兩名學(xué)生在餐前宣講食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、用餐禮儀等知識(shí)；倡導(dǎo)“光盤”行動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成愛惜糧食的習(xí)慣等。

提倡“光盤”行動(dòng)要結(jié)合學(xué)生實(shí)際，上海外國(guó)語大學(xué)松江外國(guó)語學(xué)校開設(shè)專門服務(wù)窗口，讓學(xué)生自行添飯菜，“光盤行動(dòng)”做得好的學(xué)生可以與校長(zhǎng)共進(jìn)午餐。實(shí)行“光盤行動(dòng)”一個(gè)月，食堂的午餐廚余垃圾重量減少了一半。

“這是我們自己種、自己炒的蘿卜，請(qǐng)品嘗?！痹诰磐の逍〉氖程茫浾吆退哪昙?jí)（1）班的學(xué)生分享了他們?cè)趯W(xué)?！澳珜氜r(nóng)場(chǎng)”里收獲的蘿卜。校長(zhǎng)殷海強(qiáng)告訴記者，食育文化月的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了預(yù)期，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校正在探索健康主題教育的新途徑。

“教育無處不在，食堂可以成為很好的育人場(chǎng)所，幫學(xué)生養(yǎng)成良好的行為規(guī)范?！币蠛?qiáng)說。

《中國(guó)教育報(bào)》2019年12月07日第2版