外國大廚也來這所學(xué)校取經(jīng)

本報訊（通訊員 李元敏 記者 王強）前不久，在長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，一群來自南太平洋島國薩摩亞的大廚穿梭在校園內(nèi)學(xué)習(xí)中餐熱菜、點心的制作，以及中餐服務(wù)禮儀、中華飲食文化。學(xué)成之后，他們將在薩摩亞承辦的2019年太平洋運動會上擔(dān)當(dāng)重任。

一所地方高職院校何以能成為國家援外計劃的承辦單位，引來眾多外國大廚爭先恐后來這里“取經(jīng)”？在該校校長劉國華看來，這背后，是學(xué)校近年來對“立足長沙，服務(wù)‘三湘’（湘菜、湘商、湘旅）”辦學(xué)定位的堅守，以及由此而形成的良好社會效應(yīng)。

湘菜是學(xué)校“王牌”之一。只有小學(xué)文憑的中國湘菜大師、烹飪大師許菊云，已經(jīng)在湘菜學(xué)院當(dāng)了14年教授。今年71歲的他，每周都要到學(xué)校給學(xué)生上課、培訓(xùn)青年教師。學(xué)校專業(yè)教師馮智雄、段輝煌等也被他收為徒弟，經(jīng)常跟著師傅一起研制菜品、交流廚藝、討論教課方法。

在許菊云的帶動下，湘菜烹飪界青年廚藝精英羅磊、武亞斌也加盟該校，還培養(yǎng)出以馮智雄為代表的中國烹飪大師、中國湘菜大師，鍛造了以劉文寶為代表的省百優(yōu)工匠團隊，打造出一支“大師＋名師＋雙師”專兼結(jié)合的教師隊伍。湘菜學(xué)院院長謝軍介紹，成立近5年的湘菜學(xué)院已創(chuàng)建4個省市級技能大師工作室，培育了1244名畢業(yè)生，為湘菜行業(yè)的發(fā)展注入了滿滿活力。

一年前，京東集團在湖南布局的第一家以京東命名的特色學(xué)院落戶長沙商貿(mào)旅游職院，校企共建京東·湘商學(xué)院，京東集團派遣專業(yè)人員，領(lǐng)著學(xué)生在電子商務(wù)客戶服務(wù)中心實踐，2018年“雙十一”當(dāng)天，學(xué)生接待客戶量達(dá)5065人次。

在共建京東·湘商學(xué)院的過程中，校企合作開發(fā)了一批具有產(chǎn)教融合特征的“職業(yè)素養(yǎng)+崗位技能”系列校本教材，運用“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)技術(shù)形成了4門虛擬課堂，孵化了“空氣維生素——負(fù)離子服”等師生共同培育的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。

在湘旅方面，今年五一，長沙的美食、煙花等吸引了全國各地游客。事實上，長沙也一直將“美食之都”“會展名城”“世界旅游目的地”作為戰(zhàn)略目標(biāo)。為此，學(xué)校對接城市發(fā)展目標(biāo)，瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)、旅游業(yè)和會展業(yè)融合發(fā)展的契機，對原湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群和旅游業(yè)專業(yè)群進行重組構(gòu)建，建設(shè)了旅游管理、會展策劃與管理兩個全國職業(yè)院校旅游類示范專業(yè)和全國旅游類實踐教學(xué)基地，牽頭打造了會展策劃與管理國家專業(yè)教學(xué)資源庫，為人才培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。

旅游學(xué)院院長覃業(yè)銀介紹，經(jīng)過動態(tài)調(diào)整后建立的餐飲管理專業(yè)群，以餐飲管理專業(yè)為核心，包括旅游管理、會展策劃與管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、休閑服務(wù)與管理等5個專業(yè)，培養(yǎng)了大批適應(yīng)現(xiàn)代餐旅和會展類企業(yè)技術(shù)與管理崗位需要的復(fù)合型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

《中國教育報》2019年05月28日第8版