“咱們師徒之間沒有時差”

在不久前落幕的新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)院校技能大賽上，新疆和田洛浦縣職業(yè)學校的兩名教師和一名學生，向千里之外的北京平谷職業(yè)學校教師張大為報喜——我們拿獎了！這個故事還得從半年前開始講起。

“不可能！不可能！不可能！”看著眼前三張滿是期待的臉，張大為還是連說了三個不可能。

2018年11月，北京平谷職業(yè)學校接到援疆精準扶貧任務，迎來了新疆和田洛浦縣職業(yè)學校43名訪學師生。其中，洛浦職校教師錢磊、張小輝和學生阿卜杜外力·圖爾蓀托合提找到平谷職校烹飪專業(yè)教師張大為，要求拜師學習中餐烹飪技術。得知這3名新疆師生中餐烹飪的基礎是零，而自己只有40天的時間迅速提升他們的專業(yè)技能，張大為覺得，這根本就是不可能完成的任務。

3名新疆師生頓時急了，一個勁兒地說：“我們可是在學校里立了軍令狀出來的，張老師，我們不怕苦、不怕累，您想想辦法，想想辦法……”

“焦急之外，我在他們眼中看到了一種渴望。在年輕人當中，這種渴望是非常珍貴的?！睆埓鬄檎f。

“不怕苦？”“不怕！”

“能受累？”“能！”

“好，這徒弟我收了！”

時間短，基礎弱，沒有捷徑，只有苦練。張大為給3個徒弟分別選擇了專門的培訓方向。他把專業(yè)技能中的面點、熱炒和冷拼，分別傳授給三人，這樣他們回去后可以互相學習，為40天的短期培訓爭取最大的學習容量。

針對3個徒弟學習內(nèi)容不同，張大為又給他們分別制定了培訓計劃。面點制作從認識配料、和面開始，精心示范；熱炒從基本刀工開始到勺工、火候油溫鑒別事無巨細，耐心講解；雕刻則從基本握刀姿勢開始教起……

3名新疆師生和平谷職業(yè)學校烹飪班的學生一樣，認真記筆記，反復觀摩，不斷練習。為了節(jié)約時間，他們白天在操作間練習實操，晚上回寢室再看理論。師傅和徒弟都放棄了周六、周日的休息時間，每天五六個小時地實操演練。3名新疆師生仿佛成了張大為的影子，硬是在一個多月的時間完成了20多種面點、30多道熱菜以及冷拼雕刻的學習。

40天的訪學很快結束了，3名新疆師生坐上了回家的列車。然而，這段師徒的故事并沒有結束。

回到新疆后，他們的學習成果得到了洛浦職校領導的認可。由于學校正在籌備中餐烹飪專業(yè)，食堂就成了他們的實訓室。菜品制作、中式烹調(diào)師考證、烹飪專業(yè)實訓室設計……3個徒弟發(fā)給老師的問題越來越多，逼著張大為學會了使用微信傳送文件和視頻通話。

今年4月，三人接到了自治區(qū)職業(yè)院校技能大賽的通知，作為學?；I建中餐專業(yè)的師生，學校領導支持他們參賽。

“沒有底氣?！薄皦毫Υ??！边@是那段時間三人微信聊天里說得最多的兩句話。

“放心吧，第一次咱必須參加，有師傅在你身后呢！”張大為把這句話分別發(fā)送給了3個徒弟。

有了信心，三人準備參賽。這下子，徒弟們發(fā)來的問題更多了。有時候，張大為下課一看，3個徒弟發(fā)來的微信消息有近百條。那段時間，無論多忙，這些信息張大為都會一一回復。

賽前，他幫助徒弟們研究如何在8分鐘內(nèi)快速完成青椒土豆絲的備料、烹飪。在練習過程中，他還會通過視頻對徒弟們進行現(xiàn)場指導。

一道松鼠魚，在微信里，從魚的炸制定型、花刀刀距到掛粉勾芡，所有注意事項張大為都說得很細。他知道，這些細節(jié)會決定一道菜成功與否。

北京和田兩地相距幾千公里，約有36個經(jīng)度差，經(jīng)常是白天徒弟們在熱火朝天地干活，北京已經(jīng)是夜里萬家燈火。有時候，3個徒弟會覺得心有歉意，但張大為告訴他們：“咱們師徒之間沒有時差，啥時候都方便。”

大賽結束了，3個徒弟迫不及待地向師傅報喜——在自治區(qū)比賽中他們?nèi)揩@了獎。

“盡管只是三等獎，但是這個獎項卻是沉甸甸的?！睆埓鬄檎f，“這是我和我的新疆學生努力的結果，也是平谷洛浦兩地的榮耀，更是扶貧路上喜結的碩果。”

《中國教育報》2019年05月27日第3版