這里的學(xué)生愛上了食堂飯菜

“還是食堂的紅燒肉圓吃起來香！”新學(xué)期伊始，江蘇省高郵中學(xué)學(xué)生小秦吃上學(xué)校食堂的紅燒肉圓后心滿意足，“過年家里也做了肉圓，總覺得沒這么好吃?！?/P>

近日，記者在高郵采訪時發(fā)現(xiàn)，學(xué)生愛上食堂飯菜的事在這里并不稀奇。2010年7月，高郵市教育局成立教育惠民服務(wù)有限公司（后更名高郵市教育惠民服務(wù)中心），啟動以學(xué)校食堂和超市為重點的后勤改革。9年來，飯菜質(zhì)量提升了、伙食標(biāo)準透明了，薄弱學(xué)校還有補助，師生、家長和社會各界普遍叫好。

    把好質(zhì)量關(guān)，師生滿意

“我們食堂實行的是自助選餐制，食材95%以上來自惠民服務(wù)中心?！备哙]中學(xué)副校長劉久勝告訴記者。以前學(xué)校食堂引進承包公司經(jīng)營時，學(xué)生常去校內(nèi)的小賣部買零食。低谷時，食堂每天營業(yè)額1.6萬元，小賣部卻有1.5萬元?，F(xiàn)在食堂每天營業(yè)額穩(wěn)定在2.4萬元左右，小賣部只有約6000元。

都說眾口難調(diào)，食堂飯菜能吃出多少花樣？記者了解到，為給學(xué)生提供營養(yǎng)可口的飯菜，惠民服務(wù)中心根據(jù)國家實施學(xué)生營養(yǎng)餐的相關(guān)要求，專門制定《營養(yǎng)餐食譜制定工作規(guī)范》，聘請擁有高級營養(yǎng)師證書的專職營養(yǎng)師，分學(xué)段制定食譜，做到一周一食譜、天天不重樣。每周食譜提前一周公布，各校根據(jù)食譜，在惠民服務(wù)中心網(wǎng)站預(yù)訂所需物品。

惠民服務(wù)中心成立后，一直按照統(tǒng)一采購、營養(yǎng)配餐、師生同伙、零利潤運作的模式管理，并專門組建了質(zhì)檢部，對每天入庫、發(fā)貨的百余個品種，四五萬斤食材，通過一寫、二對、三稱、四放、五復(fù)核，做好驗貨、巡查、農(nóng)藥殘留檢測和留樣等工作，確保進校的物品安全、衛(wèi)生。

“學(xué)生的選擇，最能說明問題?！眲⒕脛僬f，有了營養(yǎng)食譜和新鮮食材，食堂的工作就好做了。以前學(xué)校附近有很多小餐館，每到放學(xué)時間，還有家長到校門口送飯，現(xiàn)在幾乎沒有家長給孩子送飯了，校門口的小餐館也關(guān)了不少。

    把好價格關(guān)，家長滿意

116所學(xué)校食堂物品采購配送，4.4萬余名師生的食品安全，高郵教育部門為何主動挑重擔(dān)？該市教育局副局長吳海梅告訴記者，2010年前，全市中小學(xué)共有73個食堂，其中31個對外承包，在承包食堂就餐的學(xué)生占在校就餐學(xué)生總數(shù)的72%?！爱?dāng)時我們做了調(diào)查，食堂承包金及商家利潤相加，全市小學(xué)、初中、高職中學(xué)生每天人均額外承擔(dān)的費用分別為1.36元、1.74元、2.37元，每生每年幾百元”。

記者了解到，惠民服務(wù)中心采取供應(yīng)商準入資質(zhì)審查和網(wǎng)上招投標(biāo)制度，采購部和質(zhì)檢部在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上組織報價，并根據(jù)實際情況及時調(diào)整報價周期。如蔬菜、雞蛋類，一周兩次報價；肉類、魚類、水果類兩周一次報價；自供物品每周兩次詢價，逢低價進貨；價格較穩(wěn)定、起伏不大的物品，一月一報價或半年一定價，在保證質(zhì)量的前提下合理控制價格。由于不以營利為目的，單集中采購一項，每年就為全市學(xué)生家長省下近千萬元。

在學(xué)校賬戶管理上，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)教育中心校、市直學(xué)校建立后勤專戶，學(xué)校食堂單獨建賬，獨立運營，單獨核算，定期審計。各校每學(xué)期開學(xué)后將收取的伙食費公示，統(tǒng)一使用省行政事業(yè)單位專用票據(jù)。學(xué)校食堂堅持保本經(jīng)營的原則，盈虧在3%上下，按學(xué)年公布并上報學(xué)生伙食費使用情況。

    把好公益關(guān)，大家滿意

玉米炒蝦仁、慈姑大蒜炒肉片、青菜燒香菇，這是在高郵市龍虬初中采訪時，記者看到的師生午餐飯菜。在餐廳內(nèi)用餐的師生約有200人。

龍虬初中校長仇家賽告訴記者，現(xiàn)在全市師生都是同一餐廳、同一餐桌就餐，教職工和學(xué)生的伙食費也是“同質(zhì)同價、按量計費”?！皫熒?，飯菜質(zhì)量比以前小灶好。由于我們學(xué)校學(xué)生少，惠民服務(wù)中心每年還要給食堂一些運營補助”。

食堂采取零利潤模式，補助部分農(nóng)村校和小規(guī)模學(xué)校的經(jīng)費主要來自全市41家學(xué)校超市的經(jīng)營收入。記者了解到，全市學(xué)校超市年營業(yè)額約1000萬元，惠民服務(wù)中心收取供應(yīng)商營業(yè)收入1.5%的費用，除人員工資、超市購置維修設(shè)備外，盈余全部用于教育公益項目。相關(guān)項目包括中小學(xué)食堂廚具維修、后勤及安全管理人員培訓(xùn)和經(jīng)濟困難家庭學(xué)生資助等。

惠民服務(wù)中心主任姜金華說：“改革推了9年，一開始有學(xué)校不理解，覺得集中管理，把學(xué)校僅有的一點自主權(quán)也搞沒了。但這幾年，大家越來越理解，也越來越支持?！?/P>

9年來，高郵中小學(xué)未發(fā)生一起食品安全事故。每學(xué)期一次的民意調(diào)查表明，全市學(xué)校食品的合格率達100％，價格可接受率逾95％，服務(wù)態(tài)度滿意和基本滿意率達98％。

《中國教育報》2019年03月03日第4版