河北淶源：讓學生吃得放心吃得“美”

中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 周洪松）“今天的三葷一素套餐比上個月多了一個雞腿，但價格還是7塊錢！”這幾天，河北省淶源縣第一小學教育集團的學生們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在學校食堂不僅每頓都有三菜一湯，還經(jīng)常換著花樣，且加菜不加價?！拔覀兛丛谘劾铮谛睦?。”家長劉女士說。

這一暖心變化是淶源縣創(chuàng)新推行校園餐“1133”管理機制的結(jié)果?！?133”，即：以“一個思想”引領方向，堅持非營利性原則，將安全、公益、規(guī)范貫穿管理全過程；以“一個明確目標”筑牢根基，通過推進“四化建設”（中小學食堂基本實現(xiàn)建設標準化、運營公開化、管理規(guī)范化、監(jiān)督常態(tài)化建設目標）和實現(xiàn)“8個100%達標”（“三防”設施配備率、陪餐制度落實率、從業(yè)人員培訓率、膳食監(jiān)督家長委員會覆蓋率、師生家長投訴辦結(jié)率、責任督學每月進校開展督導覆蓋率、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶覆蓋率和教育市場監(jiān)管等互聯(lián)互通率100%），推動管理規(guī)范化、標準化；以“三個三協(xié)同機制”織密保障網(wǎng)絡，通過構(gòu)建外部監(jiān)管三維聯(lián)動體系（食品安全監(jiān)管、膳食經(jīng)費管理和家校社監(jiān)督多方聯(lián)動）、實施采烹就餐三項品質(zhì)提升工程、深化內(nèi)部管理三重保障機制（管理效能、服務品質(zhì)和安全屏障），讓山區(qū)學生的每一餐既安全，又暖胃暖心。

“校園餐管理必須守住安全底線，堅持公益非營利屬性?！睖Z源縣教體局黨組書記、局長秦龍多次在全縣校園餐專項會上強調(diào)。該縣明確規(guī)定了學校食堂食材支出占比：規(guī)模較大學校要達到70%左右，較小學校不低于60%。

走進淶源縣第一小學教育集團食堂，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”屏幕實時顯示著操作間畫面。集團書記刁志剛介紹，這里實現(xiàn)了常態(tài)化“食堂開放日”，每天總有十余名家長拿著“膳食監(jiān)督卡”檢查食材新鮮度。

這種透明化管理得益于“三維聯(lián)動”監(jiān)管體系。今年秋季開學初，縣市場監(jiān)管局在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)某鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學存在食材儲存不規(guī)范問題，當即下達整改通知書?！拔覀兘⒘藛栴}臺賬，156個類似問題已全部銷號?！笨h教體局三級主任科員崔智慧說道。

“以前蒸200個饅頭要盯著火候，現(xiàn)在設定好程序就能自動完成?！毙掳惭b的智能蒸飯車讓淶源縣第二中學炊事員陳師傅輕松不少。今年以來，縣財政投入80余萬元，為全縣15所學校高風險食堂硬件設施進行改造提升，食堂建設標準化從60%躍升至95%。

食材質(zhì)量的提升更讓師生受益。記者在王安鎮(zhèn)中學看到，每筐蔬菜上都貼著二維碼，掃碼就能查看產(chǎn)地、檢測報告?！拔覀兘⒘恕脚_集采+學校監(jiān)督'雙保險機制，食材合格率保持100%?！逼脚_負責人梁藍天說。更暖心的是“媽媽食堂”的設立——85名家長廚師經(jīng)過專業(yè)培訓后上崗，她們根據(jù)孩子口味調(diào)整菜品，讓學生在學校食堂吃到了“媽媽的味道”。

“每月5日是我們的‘安全演練日’。”北石佛鎮(zhèn)中學安全總監(jiān)丁艷春演示著應急處置流程。從食物中毒報告到醫(yī)療救援，整套預案已在各學校演練15次?？h教體局編制的《校園餐管理制度匯編》細化了118項操作規(guī)范，規(guī)模較大學校設立的“食安處”如同“前哨站”，由專職人員每日巡查食材儲存、餐具消毒情況。

學生、家長餐食滿意度從去年的92%提升至98%，保定市教育局調(diào)研組專家評價：“淶源縣的'1133'機制實現(xiàn)了公益性與可持續(xù)性的平衡，為山區(qū)校園餐管理提供了可復制的樣本?！?/p>