抓食堂安全規(guī)范 保舌尖上的安全

本報(bào)訊（特約通訊員 郝文婷 通訊員 趙柏暄）為強(qiáng)化對(duì)食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，促進(jìn)食堂食品安全管理水平的整體提升，日前，內(nèi)蒙古呼和浩特市教育局制作了《呼和浩特市中小學(xué)、幼兒園食堂規(guī)范監(jiān)督檢查記錄》的工作指引，指導(dǎo)督促學(xué)校、幼兒園建立執(zhí)行食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，明確落實(shí)食品安全主體責(zé)任做什么、怎么做的問(wèn)題。

該臺(tái)賬側(cè)重采購(gòu)索證及庫(kù)房管理、食材粗加工間管理、個(gè)人衛(wèi)生管理等八項(xiàng)內(nèi)容，關(guān)系到食堂每日規(guī)范運(yùn)行的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

針對(duì)日管控發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，內(nèi)蒙古要求學(xué)校、幼兒園食品安全總監(jiān)督導(dǎo)每日進(jìn)行回顧，并就落實(shí)整改和食品安全制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，主要包含食品安全自查、從業(yè)人員健康管理培訓(xùn)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程等內(nèi)容。

同時(shí)，呼和浩特市教育局還邀請(qǐng)了中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定裁判員王文亮，內(nèi)蒙古新城賓館原廚師長(zhǎng)盧曉光在內(nèi)蒙古師范大學(xué)附屬中學(xué)開(kāi)展廚師實(shí)操與食品營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)。王文亮用通俗易懂的語(yǔ)言向參訓(xùn)人員介紹了如何合理搭配一日三餐、如何選擇健康食品、合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則等與生活息息相關(guān)的飲食和健康知識(shí)。在廚師實(shí)操培訓(xùn)部分，盧曉光生動(dòng)、細(xì)致地講解了菜品研發(fā)技巧、菜品創(chuàng)新方法、菜品創(chuàng)新注意事項(xiàng)等內(nèi)容。

據(jù)悉，呼和浩特市教育局今后將以此系列培訓(xùn)為開(kāi)端，繼續(xù)強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)能力，進(jìn)一步提高學(xué)校餐飲工作的管理水平、服務(wù)質(zhì)量和師生滿(mǎn)意度。

《中國(guó)教育報(bào)》2023年05月08日第3版