做好“餐盤里的守護(hù)”

“我想向?qū)W校食堂要一份食譜，孩子放假在家還想著要吃食堂的菜，說比家里花樣多、還營養(yǎng)豐富！”日前，河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)生家長孫女士聯(lián)系學(xué)校資源保障中心，提出了這樣的請求。她的請求也道出了該校校園餐集中整治帶來的真切變化。

去年以來，河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)積極推進(jìn)校園餐治理，在省教育廳的指導(dǎo)以及駐廳紀(jì)檢監(jiān)察組的監(jiān)督推動(dòng)下，通過“政府主導(dǎo)、自主經(jīng)營、數(shù)字賦能、陽光監(jiān)管”的改革路徑，破解了校園餐“低質(zhì)高價(jià)”的困局，實(shí)現(xiàn)了從“五高一無”（高鹽、高糖、高脂、高油、高價(jià)、無營養(yǎng)）到“五低一美”（低鹽、低糖、低脂、低油、低添加、美味）的健康轉(zhuǎn)型。

賦能科技監(jiān)管，為治理注入“智慧基因”。在河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂的后廚操作間里，AI視覺行為識別系統(tǒng)如同“電子監(jiān)督員”，全天候緊盯廚師操作，切菜未戴帽、生熟砧板混用等違規(guī)行為一旦出現(xiàn)，系統(tǒng)立即預(yù)警。學(xué)校還引入了“勤務(wù)員智慧餐飲系統(tǒng)”，通過人臉識別訂餐，依據(jù)訂餐數(shù)據(jù)精準(zhǔn)采購食材，讓食材損耗率下降了25%。同時(shí)，學(xué)校通過建立“一物一碼”區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，為食材賦予電子身份證，實(shí)現(xiàn)全程可追溯，食品留樣流程也進(jìn)行了數(shù)字化管控，實(shí)現(xiàn)留樣自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化。更重要的是，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺接入手機(jī)端，家長可隨時(shí)查看餐食制作過程。

斬?cái)嗬骀湕l，讓公益底色更加鮮明。2024年暑期，學(xué)校收回食堂承包經(jīng)營權(quán)，改為自主經(jīng)營，推行“零租賃、零承包費(fèi)”政策，從源頭上杜絕利益輸送。食堂獨(dú)立賬戶納入學(xué)校統(tǒng)一財(cái)務(wù)監(jiān)管，嚴(yán)格控制食材成本和用工成本比例，每一筆收支全程公開。在采購與定價(jià)方面，學(xué)校推行競價(jià)采購，對供應(yīng)商報(bào)價(jià)比價(jià)競標(biāo)，部分食材價(jià)格低于市場批發(fā)價(jià)，同時(shí)實(shí)行動(dòng)態(tài)定價(jià)機(jī)制，每學(xué)期根據(jù)食材成本微調(diào)餐費(fèi)，堅(jiān)守“讓價(jià)于生、價(jià)廉餐美”承諾。學(xué)生家長王秀紅坦言：“看食堂賬單像看自家買菜記賬，心里透亮?！?/p>

匯聚多方智慧，讓餐食更合師生心意。“上周剛提出‘增加雜糧粥’建議，這周一就端上了餐桌！”學(xué)校膳食監(jiān)督委員會(huì)委員莊玉水對學(xué)校的響應(yīng)速度贊不絕口。這個(gè)由家長、教師、學(xué)生代表組成的監(jiān)督團(tuán)隊(duì)，共同參與“校園餐”管理監(jiān)督，從不同角度反饋問題、提出優(yōu)化方向，確保餐食符合師生需求，2024年以來已推動(dòng)上百條建議落地，從“減少油炸食品”到“午餐加份水果”，條條有回音，件件有舉措。

筑牢安全防線，讓治理成效可感可及。學(xué)校通過數(shù)字化、智能化手段，建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制，同步推行每日檢查、每周排查、每月調(diào)度分析制度，形成從食材入倉到餐食上桌的閉環(huán)監(jiān)管鏈條，為食品安全配置“雙保險(xiǎn)”?！?024年9月，學(xué)校取消了教工餐廳，全體教師與學(xué)生同餐同價(jià)，這樣也能充分發(fā)揮廣大教職工對校園餐的監(jiān)督作用?！焙幽鲜?shí)驗(yàn)中學(xué)黨委書記、校長王瑞介紹，經(jīng)過綜合治理，校園餐食材成本與質(zhì)量實(shí)現(xiàn)了雙提升，食材成本占比提升25%，學(xué)生日均蔬菜攝入量增加40%，肥胖率下降8%，家長滿意度從兩年前的58%提升至92%。

“下一步，我們學(xué)校將進(jìn)一步擴(kuò)大食材選擇范圍，細(xì)化營養(yǎng)搭配，加強(qiáng)督導(dǎo)、檢查，促進(jìn)餐廳提升服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)還計(jì)劃建設(shè)全天候開放就餐區(qū)，增加教育場景，使餐廳同時(shí)成為學(xué)習(xí)交流的區(qū)域，發(fā)揮育人功能?！蓖跞鸨硎尽?/p>

（中國教育報(bào)-中國教育新聞網(wǎng) 記者 張利軍 通訊員 許俊丹 焦文韜）