漁獵和采集為中國早期飲食文化奠基

飲食是人類生存的基本需要，也是文化的重要載體。中國人歷來認(rèn)同“民以食為天”。對于初出蠻荒的先民而言，食的解決極為不易，常常得“靠山吃山，靠水吃水”，也就是需要通過漁獵和采集來獲取食物。

漁獵的產(chǎn)生和發(fā)展

在巫山大溪龍骨坡遺址，考古發(fā)現(xiàn)了帶犬齒的頜骨化石，還發(fā)現(xiàn)了大量的石器以及多種動物化石。這些動物有史前哺乳動物，如劍齒虎等，也有竹鼠等后期哺乳類動物，共100余種。這足以表明，那時巫山的生態(tài)系統(tǒng)非常適宜各類動物生息繁衍，為古人類提供了豐富的食物來源。而更晚些時候的藍(lán)田人、北京人、丁村人等古人類遺址中，均發(fā)現(xiàn)大量動物骨骼化石?？脊虐l(fā)現(xiàn)的古人類遺址，皆有漁獵遺存。這充分表明，古人類在進(jìn)入農(nóng)耕時代之前，獲取食物的主要方式之一就是漁獵。而人類以農(nóng)耕為主要生產(chǎn)方式的時間，只是漁獵的幾百萬分之一。古文獻(xiàn)中的相關(guān)記載有很多，甲骨文中與動物有關(guān)的字便有“鹿、麂、麋、象、兔、燕、雉、魚”等?！渡袝べM誓》中有“杜乃擭，敜乃阱，無敢傷牿”的記述?！渡袝⑹琛费约?，“阱，穿地陷獸，當(dāng)以土窒斂之”，孔穎達(dá)又進(jìn)一步對其注疏道，“阱以捕小獸，穿地為深坑，入必不能出，其上不設(shè)機(jī)”。很顯然，這段上古之書中所記載的“阱”，就是現(xiàn)在在一些地區(qū)的大山中，仍在使用的捕獵陷阱。《周禮·秋官》也說，“春令為阱擭”；《漢書·司馬遷傳》載，“猛虎處深山，百獸震恐；及其在阱檻之中，搖尾而求食，積威約之漸也”，其中的“阱檻”，也是指“陷阱”。這些記述，足見古時捕猛獸多用陷阱。

由于獵物多樣，先民的漁獵方式也不只有陷阱一種。而無論使用哪種方式，漁獵能否成功都要取決于以下幾個方面：第一，先民們是否認(rèn)識各種動物，是否了解各種動物的習(xí)性、生活環(huán)境等信息；第二，在此基礎(chǔ)上選擇的捕獵方式、時間、地點，以及事先準(zhǔn)備的設(shè)施、捕獵中所用工具等；第三，出獵前的分工，行獵中的協(xié)作，行獵后的清場、分配等。

隨著時間的推進(jìn)，先民捕獵的能力逐步提升。一方面，先民的觀察力不斷提高，能越來越好地識別動物的足跡、毛發(fā)、經(jīng)過的草木痕跡、排泄物、食物殘留等；特別是生活在山地的先民，對獵物的腳步聲、呼吸聲、觸動草木的聲音等，都有極為獨到的覺察力。另一方面，先民對自身行為的調(diào)控也不斷發(fā)展，逐步學(xué)會偽裝、蟄伏、爆發(fā)、奔襲、合圍等，形成了一整套屢試不爽的本事。經(jīng)過不計其數(shù)的實際漁獵，先民發(fā)明出若干工具，如捕魚的網(wǎng)罾、罩籠、筐簍，打獵的投石、箭矢、彈弓、繩套、藥石等。

在眾多工具中，弓箭的發(fā)明將人手臂的控制范圍延伸出幾十倍乃至上百倍，被譽(yù)為人類文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。弓箭主要適宜平原民族使用，而山地尤其是叢林民族則更多使用弩弓。平原狩獵時，人們只有在發(fā)現(xiàn)獵物后，才張弓搭箭，平時弓箭不可能保持隨時可射擊之狀。而弩因有發(fā)射扳機(jī)，可以一直處于準(zhǔn)備擊發(fā)的狀態(tài)，這就可以大大地縮短發(fā)射時間，提高弩矢的命中率。西南的怒族、苗族、彝族、納西族等眾多民族，均有使用弩弓的傳統(tǒng)，且有各自制作弩弓的特點。

弩由弩身、弩臂、弩弦、箭槽、弩機(jī)等構(gòu)成。各民族制弩的區(qū)別，主要在弩身的不同。弩身多用硬木，如黃栗木、紅栗木、秋木、青水木、崖桑木等制作。弩臂需要選紋理暢、直而少節(jié)的樹干，經(jīng)烘烤蒸煮，漸次掰彎定型，然后烘烤干再修整打磨。弩機(jī)決定弩矢發(fā)射是否精準(zhǔn)，需用硬木制作。傈僳族用牛骨，獨龍族用野牛骨或虎骨。弩弦或用牛皮條，或用牛筋，或用野麻。弩矢用硬竹，分白箭、藥箭，藥箭即毒箭。獵手一般每人配有一個用兩塊帶毛的生熊皮縫成的箭矢包，內(nèi)裝若干弩矢。怒江大峽谷中的怒族不只男子善弩，婦女也善弩。他們自小用弩捕獲山鼠、飛禽等小動物，待成人禮后，便持大弩。

采集的產(chǎn)生和發(fā)展

“什么藤結(jié)什么瓜，什么樹開什么花”，此話雖是諺語，卻已包含了植物分類學(xué)的要領(lǐng)：植物之藤、樹、瓜、花各不相同；植物生長的關(guān)系；藤、樹各有其根，各有其習(xí)性；等等。這樣的話看似簡單，但如果沒有先民千萬年的采集生活，就不會有這樣的認(rèn)識。先民對植物最簡單的分類，便是有害或無害、有用或無用。

先民的采集與漁獵一樣久遠(yuǎn)，是實現(xiàn)農(nóng)耕和放牧之前獲得食物的另一重要方式。在華夏神話中，神農(nóng)氏既與采集相關(guān)，又與農(nóng)耕有關(guān)，神農(nóng)是這兩者的創(chuàng)造者。但實際上，采集遠(yuǎn)比農(nóng)耕早。這就如同穴居遠(yuǎn)比人類建造房屋久遠(yuǎn)得多一樣。采集持續(xù)了幾百萬年，而農(nóng)耕僅一萬年左右。先民認(rèn)為采集與農(nóng)耕同源，其實不無道理，因為正是采集孕育了農(nóng)耕。同時，嘗百草的神農(nóng)，在采集中又催生出了中醫(yī)藥。神農(nóng)氏是先民采集繼而農(nóng)耕的漫長歷史的記憶濃縮、集中體現(xiàn)。其并非某一時，某一人，而是先民若干代人的集體象征，是歷時千百萬年的歷史記憶。

而關(guān)于神農(nóng)氏的文獻(xiàn)，也是從古到今，歷經(jīng)了幾千年的變化和積累，這不是簡單的重復(fù)，而是對先祖的銘記。在安陽殷墟出土的甲骨片中，有卜辭“中牧于伊侯”。因為神農(nóng)最初所建之國便是“伊”，所以這應(yīng)是關(guān)于神農(nóng)氏的記載，也足以證明華夏對神農(nóng)的祭祀，早在殷商時便已成定制。據(jù)《竹書紀(jì)年》記載，“炎帝神農(nóng)氏，其初國伊，又國耆，合而稱之，又號伊耆氏”。劉勰《文心雕龍·祝盟》：“昔伊耆始蠟，以祭八神。”周振甫注：“伊耆，神農(nóng)氏，為三皇之一?！边@一說法為宋《資治通鑒》、清《四庫全書》等沿襲。

漁獵和采集衍生出的文化

漁獵產(chǎn)生了相應(yīng)的崇拜。以漁獵為生的先民或拜山神，或拜水神（河神），或拜獵神。傈僳族祭祀的山神“米斯”兄弟，即掌管山中野物的神。納西族則祭祀眾多的獵神“厘布”，其中，最主要的是正月十八祭祀的眾獵神之首“肯陜厘瑪亨迪”。而怒族則祭拜整個山林。赫哲族人除祭拜山神外，還祭拜“黑額恩木熱”神和“珠日翟力阿金”神，此二神的形象是鯨魚和鰉魚。

漁獵在禮樂、詩文、藝術(shù)等亦有不少表達(dá)。著名的“戰(zhàn)國宴樂漁獵攻戰(zhàn)紋圖壺”，其第二層表現(xiàn)的便是漁獵。漢畫像石中，亦有不少漁獵圖。漁獵作為生活資源獲取方式的地位逐步下降，但卻作為精神寄托和文化象征一直留存在先民的記憶中。同時，漁獵孕育出的那些了不起的創(chuàng)造發(fā)明也在人類發(fā)展史上發(fā)揮著重要作用。

采集活動也留下了許多文化印記?！对娊?jīng)》一開篇的《關(guān)雎》便涉及采集，“參差荇菜，左右流之”?！败舨恕?，水塘中的浮生植物，今叫“莕菜”，別名水荷葉，是一種多年水生草本植物，先民以之為野蔬?！对娊?jīng)·召南·草蟲》中又有“陟彼南山，言采其蕨”，也有“陟彼南山，言采其薇”?！稗薄笔且环N野豌豆，“蕨”便是“蕨菜”。這些先民所采食的野菜，很多我們至今還在采食，如“蕨”“薺”等。而僅一部《詩經(jīng)》所提及先民采集的野菜種類就達(dá)三十余種之多，包括卷耳（蒼耳）、蘩（蓬蒿菜）、蒿（青蒿）、艾（白艾）、薺（薺菜）、葵（冬莧菜）、芹（水芹）等。這些有關(guān)采集的詩句充分表明，先民對植物生長與氣候、季節(jié)、地理、環(huán)境的關(guān)系等已有很深入的了解。春雨后的筍，秋雨后的菌，其前提都是雨，這是天與植物的關(guān)系；陰山的蕨茂，陽坡的果草，這是地與植物的關(guān)系。椿芽可生吃，而蕨菜需焯水；甘棠要吃新鮮，青柿必須腌制；香菇味美，鬼筆有毒；蔬果未熟難食，熟果易被鳥蟲先登……先民通過采集獲取食物時，既要做好出行前的準(zhǔn)備，又要做好采集后的處理。在實踐中，先民積累了大量有關(guān)采集的經(jīng)驗。

從《詩經(jīng)》出發(fā)，同樣可以一窺先民經(jīng)年采集經(jīng)驗的積累情況。如《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》一篇，雖是一首寫男女情感的詩，卻反映了大量先民采集的情狀，“習(xí)習(xí)谷風(fēng)，以陰以雨。黽勉同心，不宜有怒”，說明了出行前的天氣、心態(tài)。“采葑采菲，無以下體”，這是采集時的告誡，不僅采葉、采苗，還要采根。“誰謂荼苦，其甘如薺。宴爾新昏，如兄如弟”講述了食用的感受：“荼苦”，但女主人公卻以之為“薺”的“甘”味?！拔矣兄夹睿嘁杂?，則是說將采集的野菜研制成可以長時間儲存的美味，以之御冬。

這種對采集的鐘情一直沿襲了很久，甚至成了一種文人情結(jié)。如“莼羹鱸膾”“鱸肥莼美”等成語出自《世說新語》，起于張翰見秋風(fēng)起而思吳中菰菜羹、鱸魚膾，繼而辭官歸鄉(xiāng)的典故。而《詩經(jīng)·南山有臺》更是以采集起興，將其與“萬壽無期” “壽比南山”聯(lián)系起來：“南山有臺，北山有萊。樂只君子，邦家之基。樂只君子，萬壽無期。南山有桑，北山有楊。樂只君子，邦家之光。樂只君子，萬壽無疆。南山有杞，北山有李。樂只君子，民之父母。樂只君子，德音不已。南山有栲，北山有杻。樂只君子，遐不眉壽。樂只君子，德音是茂。南山有枸，北山有楰。樂只君子，遐不黃耇。樂只君子，保艾爾后。”這首詩將采集從形而下變成了形而上，從獲取食物的方式升華為文化之基因，從此采集融進(jìn)華夏文化的代代傳承之中。

漁獵和采集雖然已經(jīng)不再是當(dāng)前我們獲取食物最主要的方式，但是在漫長的歷史中曾為人類的生存和演進(jìn)發(fā)揮了巨大作用。如今，漁獵和采集仍保存在中華文化記憶之中，為中華傳統(tǒng)文化保留了一抹山野自然的底色。

（作者系西南大學(xué)教授）

責(zé)任編輯：單笑斐